長谷園 かまどさん

1300年続く伊賀焼の伝統を受け継ぐ、長谷園の「かまどさん」。CIBIが愛用するお気に入りの道具のひとつです。

伊賀焼に使われる土は、かつて琵琶湖の湖底だった場所から採れる、粒子が粗く有機物を多く含んだ土です。この土が、かまどさんならではの特徴を生み出しています。

粒子の粗い土は、焼成することで生地の中に微細な空間をつくります。この構造が熱をゆっくりと伝え、じっくり温めながら熱を蓄えるため、金属の鍋のように急激に熱くならず、火を止めたあとも余熱でゆっくりと調理が続きます。

急激な沸騰が起こりにくく、お米にじっくり火が入ることで、旨みや甘みを引き出します。
また、土が余分な水分を吸収するため、ごはんがべたつきにくく、ふっくらとした炊き上がりに。蓄熱性にも優れているので、食卓に運んでからもごはんを温かく保ってくれます。

使い方もとても簡単。お米を研いで、水を加え、蓋をして火にかけるだけ。蓋は二重構造になっており、吹きこぼれを防いでくれるのも特徴です。約20分で、ふっくらつややかなごはんが炊き上がります。

炊いている間に、蓋のすき間から蒸気がシューッと出てくる様子を見るのも楽しみのひとつ。炊きたてのごはんを土鍋ごとそのまま食卓へ。

残ったごはんは、土鍋ごと冷蔵庫に入れて保存することもできます。毎日のごはんを、炊く時間から食卓で味わう時間まで楽しませてくれる土鍋です。